COCA  de  SAN JUAN

INGREDIENTES : 500 grs. harina 125 grs. azúcar   60 grs. levadura prensada      8 grs. sal 100 grs. manteca de cerdo      3 huevos 100 ml. agua 2 limones raspados 1 cucharadita de canela en polvo 1 copita de anís Para decorar la coca Frutas confitadas,naranja. melón, cerezas piñones,azúcar

Se coje la levadura prensada y se deshace con un poco de agua tibía y unos 100 grs. de harina con esos ingredientes se trabaja y se hace un panecillo, le haremos una cruz encima y lo taparemos para que no le toque el aire y no se empelle, lo dejaremos reposar unos treinta minutos hasta que aumente el doble de su volumen.

Cuando tengamos el panecillo que haya aumentado pondremos en un recipiente hondo el azúcar, la sal, la manteca de cerdo, loss huevos el resto del agua, las raspaduras de los limones, la canela en polvo y el anís lo empezamos a trabajar, le añadiremos el panecillo de levadura , también se le llama masa madre se continua trabajando y se le añade el resto de la harina hasta que la masa se despegue de las manos a veces hay que añadir un poco de harina. Si tenemos una batidora casera el esfuerzo es menor y la pasta queda mejor trabajada.se deja reposar unos momentos antes confeccionar las cocas.

Con la pasta resultante se pueden hacer un par de cocas se estiran encima de las latas para ir al horno dándoles un tamaño de un centrímetro de espesor y una forma ovalada a continuación se decoran con la fruta confitada y se dejan que aumenten el doble de su volumen tapadas, luego se pintan con huevo batido se les ponen piñones se espolvorean con azúcar, hecho esto se ponen al horno caliente a 220º de quince a veinte minutos según el horno hasta que tengan un buen color dorado.

Cuando llega el día de las cocas de San Juan pensamos con cohetes, hogueras y que llega el solsticio del verano.