Ingredients per sis persones mes o menys això sempre va en consonancia de la quantitat que mengin els comensals.

6 talls de pollastre, pot ésser, cuixes, pexugues, ales.
6 tallets de conill de vedella
3 talls de poma de vedella, es poden partir per la meitat
6 talls costella de vedella petits
1 botifarra negra prima

Per la pilota
250 gr.Cap de llom, millor per picar o picat
250 gr. carn del coll, millor per picar o picat
2 o 3 Ous, 1 molla de pa remullada amb llet, una mica de farina.
Julivert, 4 alls tendres o tres grans vells
Un polsim de pebre negre i una mica de sal.

Verdures per l'olla del pollastre ( la mes gran )
4 porros, 5 cebes grans, 1 grapat d'espinacas, 1 branca d'apit
2 o 3 fulles de bledes, millor de les mes fosques.
4 o 5 pastanagues depèn de la mida
3 tallets de carbassa com tres glaçons de gel
Molt important 75 gr.o 100 gr.de monguetes del ganxet per repelar.

Per la guarnició
500 grs. cigrons cuits, 1 col borrajera blanca, 3 patates no gaire grans ( si poden ser monalisa ) 3 pastenagues petites.

ELEBORACIO :
Poseu sobretot una olla que sigui gran al foc si no la teniu demaneu-la algu o be la compreu, que ni ha d'alumini ben grans i la podeu guarda per fer la escudella de NADAL perqué el mes important es tenir caldo.
La poseu plena d'aigua una mica mes de la meitat junt amb una cullerada i mitja sopera de sal.Al mateix temps en un altra olla també no tant gran feu el mateix la poseu al foc amb aigua i una cullerada de sal rasa penseu sempre que es millor tenir que afegir-ne.

Amb una fusta us disposareu a tallar le verdures petites,si voleu i podeu fer asseguts i si teniu mainada o alguna avia o tieta podeu compartir aquesta feina i parlar de coses que fareu aquets dies, dons be trinxeu els porros, cebes, pastanagues, àpid, bledas, espinacas, d'aquestas tres últimas en reserveu una mica de cadascuna en un plat apart, el dia abans haureu posat les mongetes amb remull que ara podeu pelar un cop netas les tireu a la olla gran, desprès i posareu els talls de pollastre i seguidament les verdures que heu trinxat i la carbassa i deixerau que bulli sense vesar un parell d'hores ben bones, es el que el fa tan bo sobretot la olla que estigui tapada respiran un xic, això si quan o tingue tot dins a cabeu de omplir la olla d'aigua i penseu d'anarla vigilant perque se evapora i haureu d'anar afegint liquid.

VERDURES PER L'OLLA DE LA VEDELLA

2 porros, 2 cebes grans, 2 pastanagas, 1 branqueta d'api, 1 dau petit de carbassa.
Agafeu aquestes verdures les trinxeu, si voleu no cal fer-les massa petites, les tireu dins l'altre junt amb el conill de vedella la costella i la poma, el fet de bullir la vedella apart es qerqué la escudella no quedi tan forta, la mare sempre u feia axis, porta mes feina però després queda mes ben presentada i sobretot no forteja tan i va be per els avis, els nens, i per tots.Aquesta també te que bullir sense vesar de 1 hora i mitja a 2 hores frp´rn de lo tendra que sigui la carn, en tasteu un petit tros i quan la trobeu cuita ja podeu apagar el foc.

M'entres aquesta dos olles bullen les aneu vigilant per si heu de afegir aigua i ja podeu anar per la pilota. Agafeu una plata fonda i gran i poseu la carn picada jo us aconselleria que si la vostre picadora la carn no surt com la desl carnissers que l'agafeu picada però de la carn que demaneu vosaltres no la que tenen preparada i si no també u podeu fer amb botifarres bones, i afegiu els ous, la molla de pa remullada però ben escurreguda, l'all i julivert picat i una mica de pebre negre i si la carn no porte sal una mica, i amb una forquilla u aneu remanant fins que quedi ben lligat si veiéssiu que queda molt tova i que costa fer les pilotes i afegiu un mica de pa torrat, després les podeu fer al vostre gust rodones o allargades i poden ser individuals una per persona les enfarineu, si teniu una cassola i poseu un cuixerró colat del caldo de pollastres i un del de vedella i afegiu aigua conteu que bullki i posareu les pilotes d'una en una amb l'ajuda d'una escumadora perqué no se trenquin i tenen que queda cubertas de caldo.

Ara agafeu les pastenagues que heu reservat de, la guarnició i si voleu les talleu a quadrets que axis no costaran tan de coure i les poseu a bullir amb una mique de sal, quan faci una estona que bullin i afegiu les patates tallades del llarg com sis tires si es que sou sis, he dit de tirar mes tard les patates perqué no costen tan de coure i no se desfacin, si voleu i podeu afegir un xic de caldo de la vedella no gaire. Seguidement posareu un pot d'aigua al foc amb una punteta de sal i quan bulli i tireu la col que la hareu tallat amb juliana, no la deixeu bullir massa aixis us quedara verdeta.

PRESENTACIÓ :

Amb molta cura i amb l'ajuda d'una escumadora, traureu els talls de pollastre i els anireu col-locant a la plata que hagiu escollit per anar a la taula, fareu el mateix amb els talls de vedella inclós amb la costella, podeu treure el os que us sortirà facilment, i poseu els talls de patata i la pastanaga sense que se barregi els cigrons, tot i queus reserveu dos cullerades soperes, també i posareu la col però en guardeu la meitat i la botifarra negra que hareu tallat a rodelles i passat uns moments pel caldo de vedella just per escalfar-se. també i posareu les pilotes i axis us quedará una plata que fara goig i al moment de servir heu de posar a cada plat una miqueta de cada cosa.

Molta gent per Nadal fa els galets agafeu caldo de l'olla gran o sigui la del pollastre i verdures i cogueu la pasta, però a casa feiem arrós i fideus, fareu el mateix coleu el caldo primer i tireu els fideus dels gruixuts quan han cuit una mica i tireu el arrós i seguidament la col que heu separat i que ja esta cuita d'aquesta manera no us quedará gens forta.El mes segur es que us sobri caldo de l'olla gran l'acabeu de colar i podeu fer un altre tipus de pasta per exemple grana de meló (pinyons) es una pasta molt melosa per els petits.

Ara arriba la part de les aprofitalles, les verdures de l'olla gran i tirareu un xic de caldo no massa i afegireu aquells polsims d'espinacas i àpid que teniu separat u feu bullir un xic i afegiu els cigrons que teniu reservats i passeu el minipimer us quedarà un puré boníssim que el tindreu per després de NADAL per treure l'embafament i el podeu servir amb cantonets de pa fregit, les verdures i el caldo de bullir la vedella no l'aprofitem perquè es massa fort, consells sempre aneu en conte amb la sal mes val tenir que afegir a que sigui salat.

Si us agrada l'àpid podeu tenir un platet amb uns brincs i quan feu les escudelles afegir-li al final te mes gust.

També sisous pro trempats podeu fer aquesta escudella el dia abans amb tranquili-tat i quan tingueu la carn d'olla ben posada i freda i tireu un xic de caldo pel damunt, la tapeu amb paper de plata i la poseu a la nevera, l'endema engegueu el forn ben calent i desprès el deixeu al mínim poseu la plata al dins i quan la tragueu teniu caldo calent i el tireu pel damunt, les escudelles també les podeu tenir fetes l'èndema nomes cal escalfar mai bullir. Sapigueu que les escudelles i podeu posar moltes coses però aquesta no es gens forta , la mare tenía molte paciencia i feia un pam de goig quan arribava a taula i si teniu qualsevol problema no dubteu de escriurem que us contestare.

BON PROFIT I BON NADAL