ESQUEIXADA de BACALLÀ de la Mare

INGREDIENTS: per 4 persones 500 gr. de bacallà Oli d'oliva julivert alls tendres o vells 1  pot d'olives amb gust d'anchova

Podem comprar bacallà una mica gruixut a talls o be agafar el que venen esqueixat jo normalment el desfilo jo.

Agafarem el bacallà el mateix dia de menjarlo, agafeu els talls i l'esqueixeu a tires primes i el poseu en un colador damunt un pot i feu rajar aigua, amb les mans netes com si l'espreméssiu sota l'aigua per treureli la sal mes grossa després el deixeu dins el colador damunt el pot que li vaig rajant aigua a poc a poc al menys 1/2 hora, el proveu com esta de sal i si es massa salat el deixeu dins el pot amb aigua rajant i el colador damunt perquè el bacallà no se escapi al cap de un rato el proveu i si el trobeu be de gust ja el  podreu escorre això si ben escorregut inclús el podeu apretar amb una forquilla.

Mentres agafarem les olives escorregudes i amb un gavinet les anirem tallanta lamines fins arribar al pinyol.

Desprès posarem el bacallà ben posat en una plata al damunt i tirarem l'all i julivert trinxat i seguidament les olives laminades ben repartit i el ben amanirem amb oli d'oliva, el podeu tapar i posar a la nevera a refescar, No feu mai l'esqueixada amb vacallà remullat perquè per consistència.

La Mare era feliç quan teníem convidats i un dels plats preferits era una bonica i refrescant esqueixada de bacallà que feia les delicias dels comensals.