BUÑUELOS  de  CUARESMA

INGREDIENTES :     1 Kg. de harina   60 grs. levadura prensada 200 grs. azúcar 200 ml. agua     5 huevos 100 ml. nata líquida   50 grs. mantequilla   50 grs. manteca de cerdo   10 grs. sal 1 cuchadarita de café de canela en polvo 2 limones raspados 50 grs. anís molido 1 copita anís 1 copita ratafía

Con la levadura prensada se deshace con un poco de agua tibía y unos 100 grs. de harina esto se trabaja y se forma un panecillo que le haremos una cruz encima se espolvorea un recipiente con harina y se pone dentro se cubre con un trapo y se deja reposar hasta que aumente el doble de su volumen. Este panecillo se le suele llamar masa madre.

Mientras en otro recipiente se pone el azúcar, el agua, los huevos, sal, mantequilla, manteca de cerdo, nata, canela, raspadura de limón, anis molido y las copitas de ratafía y anís se revuelve todo y ponemos la masa madre esto se empieza a trabajar y seguidamente se vierte el resto de la harina. Se trabaja un buen rato procurando que la pasta no quede dura. Si tenemos una batidora amasadora casera el esfuerzo es menor y la pasta queda mejor trabajada.

Cuando la pasta ya esta trabajada se pone en un recipiente  hondo que lo tendremos untado de aceite por las paredes y el fondo para que no se pegue la pasta, metemos la pasta dentro se cubre con un trapo bien tapado para que no le toque el aire y este caliente, cuando la pasta haya aumentado el doble de su volumen ya esta a punto de empezar a cocer.

Se pone un recipiente hondo al fuego con abundante aceite hasta un poco más de la mitad, cuando esta caliente cojeremos un trozo de pasta la estiraremos haciendo una tira y la iremos cortando a trozos de unos 30 grs. aproximadamente.Cuando tenemos el trozito de pasta en las manos con los dedos la estiraremos un poco y con el dedo gordo se hace un agujero en medio y lo ponemos con cuidado en el aceite se gira por los dos lados para que cojan el mismo color dorado se sacan con una espumadera. A la que están fríos se espolvorean con azúcar fino o rebozándolos con azúcar grueso.

Ver buñuelos y oler su aroma quiere decir Semana Santa, Manaies de Girona y procesión