TORTILLA a la PAISANA

INGREDIENTES: para 6 personas 1 Kg. y 1/2 de patatas 3 cebollas 5 tomates maduros 150 grs. Jamón Serrano 400 grs. guisantes finos 12 huevos Aceite de Oliva Sal y azúcar

Para preparar el relleno se cogen las patatas peladas y limpias y se cortan a cuadraditos pequeños y se ponen a la paella a freír, mientras en un bote con agua y un poco de sal pondremos a hervir los guisantes. También picaremos las cebollas bien pequeñas y con otra paella las pondremos para que se vayan dorando, rallaremos los tomates y cortaremos el jamón bien pequeño a cuadraditos.

Cuando tengamos las patatas frita las incorporaremos a una cazuela junto con los guisantes escurridos y la cebola que tendremos cocida, mientras esto se deja enfriar pondremos el tomate a cocer con un poco de sal y la cuchadarita de azúcar para sacarle la acidez, cuando casi este cocido le añadiremos el jamón dejándolo un ratito para que termine de cocerse, dejaremos que se enfrié cuando se haya enfriados lo añadiremos a la cazuela junto a los otros ingredientes, lo removeremos bien y ya tenemos el relleno apunto para las tortillas.

Se cogen dos huevos y se baten se coge una paella no de las mas pequeñas así la tortilla queda mejor, tiraremos los huevos batidos y se remueve un poco y con una cuchara se le pone el relleno en medio haciendo una tira larga hecho esto con el huevo de ambos lados taparemos el relleno y la podemos girar  con cuidado para que termine de cocer. Si nos sobra relleno lo guardaremos en una caja en el congelador para una próxima ocasión.

Comer una tortilla a la paisana me recuerda las comidas de plato único
de mi juventud.