PATATAS  de la  MADRE

INGREDIENTES: 2 patatas tiernas grandes 400 grs. de jamón dulce lonchas no muy gruesas 2 huevos harina Aceite de Oliva

 Cojeremos las patatas las pelaremos y lavaremos, si tenemos una maquinilla de cortar embutidos la pondremos en una medida fina y sino lo haremos con un cuchillo que corte bien.Una vez cortadas, cortaremos el jamón dulce más o menos a la medida de las patatas cortadas.

Entre dos lonchas de patata cortadas les pondremos en medio una loncha de jamón dulce si nos sale por los lados lo recortaremos con unas tijetas y las iremos poniendo en una plata.

En un plato pondremos harina y con otro batiremos los huevos con un poco de sal y pondremos la paella al fuego con abundante aceite, cuando este caliente cojeremos las patatas una a una las pasaremos por harina y después por el huevo batido poniéndolas a freír que el aceite este bien caliente pero que no hierva pues las patatas tienen que quedar cocidas, cuando estén doradas de un lado las giraremos para que se doren por el otro. Al sacarlas se ponen bien puestas en una plata.

Cuando hago estas patatas con jamón pienso en una gran amistad de mis padres, la Sra. Merceneta que tenía una panadería en la Ronda Universidad de Barcelona i se las enseño a hacer a mi madre acabada la guerra.