COCA de CREMA y CEREZAS

INGREDIENTES: 500 grs. harina 125 grs. azúcar  70 grs. levadura prensada 100 grs. manteca de cerdo 100 ml. agua     3 huevos 1 cucharadita de canela en polvo 1/2 cucharada sal 3 limones raspados para decorar: crema espesa cerezas confitadas piñones, azúcar 1 huevo para pintar

Se coge la levadura prensada y se deshace con un poco de agua tibía y se ponen unos 100 grs. de harina trabajando haremos un panecillo que le haremos una cruz encima lo taparemos con un trapo y lo dejaremos en reposo unos treinta minutos para que aumente el doble de su volumen.

Después cojeremos un recipiente hondo pondremos el azúcar, la sal, la manteca de cerdo, la canela, la raspadura de los limones, los huevos y el agua lo trabajamos todo y le pondremos el panecillo dem la levadura y la harina restante, hasta que la pasta se despegue de las manos, Si tenemos una batidora en casa la pasta quedara mejor trabajada con menos esfuerzo.

Con esta pasta podemos hacer dos cocas se esterian encima de latas dándoles un centímetro y medio aproximadamente de pasta les podemos dar forma ovalada o rectangular como se quiera. Seguidamente con una manga pastelera dentro con crema espesa la ponemos encima de la coca y luego le repartimos las cerezas se dejan reposar tapadas hasta que aumenten el doble de su volumen, se pintan con el huevo batido se tiran los piñones y espolvearemos con azúcar, hecho esto se pone al horno caliente a 220º de 15 a 20 minutos que cojan un bonito color dorado.